CAP Production & Services en Restauration

Envie d’exceller dans la restauration ? La formation Production & Services en Restauration est votre tremplin vers une carrière culinaire enrichissante. Apprenez les techniques modernes et traditionnelles, perfectionnez votre service, et développez des compétences essentielles pour offrir une expérience client exceptionnelle. Que vous soyez en reconversion, étudiant ou professionnel en quête de perfectionnement, cette formation vous prépare à briller dans un secteur dynamique et créatif.

Titre Professionnel inscrit au RNCP n°35317 – Code NSF 221 par le Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (Enregistré le 26/11/2019 – Échéance au 31/08/2026)

prEsentation

Vous voulez exceller dans le domaine de la restauration ? La formation Production & Services en Restauration est faite pour vous ! Exercez dans un domaine porteur et développez vos compétences culinaires !

Au cours de cette formation, vous apprendrez à préparer une grande variété de plats et de boissons, en utilisant les techniques culinaires les plus modernes et les plus traditionnelles. Vous découvrirez également les différents types de services en restauration, de la mise en place de la salle à la gestion des clients, en passant par le service des plats et des boissons.

Nous mettons également l’accent sur les compétences en communication, en gestion du temps et en travail d’équipe, qui sont toutes des compétences clés pour réussir dans ce domaine.

La formation Production et Services en Restauration est accessible à toute personne ayant un intérêt pour le secteur de la restauration, quel que soit son niveau de qualification. Elle s’adresse notamment aux personnes en reconversion professionnelle, aux étudiants en formation initiale, ainsi qu’aux professionnels de la restauration souhaitant perfectionner leurs compétences.

À l’issue de la formation, les diplômé(e)s seront capables d’assurer un service de qualité tout en respectant les attentes et les exigences des clients.

Le métier de production et services en restauration demande une expertise combinant la maîtrise des techniques culinaires, la connaissance approfondie des ingrédients et leur mariage harmonieux, ainsi que la capacité à créer des expériences culinaires uniques.

La créativité est également une compétence clé dans ce métier. Les chefs et les professionnels de la restauration doivent être en mesure de concevoir des menus innovants, des plats surprenants et des présentations esthétiques pour attirer l’œil des clients.

Rejoignez-nous pour découvrir un nouveau monde culinaire et pour vous donner les compétences nécessaires pour réussir dans l’industrie de la restauration.

programme

BLOC DE COMPÉTENCES 01

Production Alimentaire

– Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires

– Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires

– Réaliser des préparations et des cuissons simples

– Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires

– Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

BLOC DE COMPÉTENCES 02

Service en restauration

– Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation

– Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle

– Assurer le service des clients ou convives

– Encaisser les prestations

– Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

BLOC DE COMPÉTENCES 03

Prévention • Santé • Environnement

– Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie quotidienne et d’une documentation

– Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention

– Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, à l’environnement ou la consommation et argumenter un choix

– Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

– Agir face à une situation d’urgence

BLOC DE COMPÉTENCES 04

Français • Histoire-Géographie • Enseignement Moral & Civique

– Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer

– Reformuler à l’oral ou à l’écrit un message lu ou entendu

– Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer

– Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des oeuvres littéraires et artistiques

– Rendre-compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

– Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser

– S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie

– Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repère et les notions du programme

– Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement

– Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

BLOC DE COMPÉTENCES 05

Mathématique • Physique-Chimie

– Rechercher, extraire et organiser l’information

– Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité

– Expérimenter, utiliser une simulation

– Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion

– Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

BLOC DE COMPÉTENCES 06

Éducation physique & sportive

– Développer sa motricité

– S’organiser pour apprendre et s’entraîner

– Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter

– Construire durablement sa santé

– Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

BLOC DE COMPÉTENCES 07

Langue vivante étrangère

– Comprendre la langue orale

– Comprendre un document écrit

– S’exprimer à l’écrit

– S’exprimer à l’oral en continu

– Interagir à l’oral

BLOC DE COMPÉTENCES 08

Arts Appliqués & Cultures artistique (Bloc facultatif)

– Respecter les consignes et mettre en oeuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design

– Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé

– Réinventer des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques

– Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design – Consolider une proposition

– Présenter graphiquement ou en volume une intention

– Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

BLOC DE COMPÉTENCES 02

Service en restauration

– Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation

– Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle

– Assurer le service des clients ou convives

– Encaisser les prestations

– Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

BLOC DE COMPÉTENCES 04

Français • Histoire-Géographie • Enseignement Moral & Civique

– Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer

– Reformuler à l’oral ou à l’écrit un message lu ou entendu

– Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer

– Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des oeuvres littéraires et artistiques

– Rendre-compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

– Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser

– Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repère et les notions du programme

– Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement

– Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

BLOC DE COMPÉTENCES 06

Éducation physique & sportive

– Développer sa motricité

– S’organiser pour apprendre et s’entraîner

– Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter

– Construire durablement sa santé

– Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

BLOC DE COMPÉTENCES 08

Arts Appliqués & Cultures artistique (Bloc facultatif)

– Respecter les consignes et mettre en oeuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design

– Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé

– Réinventer des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques

– Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design – Consolider une proposition

– Présenter graphiquement ou en volume une intention

– Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

OBJECTIFS

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
Accueillir, conseiller le client ou le convive, prendre et préparer la commande de celui-ci
Assurer la distribution et le service des repas
S’assurer des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel

BON À SAVOIR

Rythme alternance : 441h en centre sur 11 mois (63 jours) • 609h en centre sur 17 mois (87 jours)
Durée : Formation en 1 an en alternance
Matériels nécessaires : Les méthodes actives sont privilégiées et les situations pédagogiques diversifiées : atelier collectif, atelier individualisé, projet fédérateur, ressources numériques, formation en situation réelle, études de cas, formation individualisée, en présentiel, en distanciel, en mixte, micro-learning….
Nos formateurs : Lorem ipsum dolor sit amet

Tout savoir sur l’alternance
Consulter la valeur ajoutée de l’établissement.

Prérequis pour entrer en formation :
Niveau 3ème
Capacité à travailler en station debout prolongée.

Public :
Demandeurs d’emploi, salariés, étudiants ou stagiaires de la formation professionnelle.

Modalités et délais d’accès :
Plusieurs dates d’information collective sont planifiées en amont de l’action de formation de J-45 à J-15 (nous consulter pour inscription)
Tests de positionnement et entretien pour permettre de vérifier l’accès à la formation
Entrées par module possibles tout au long de la formation, tout au long de l’année : plus besoin d’attendre la traditionnelle rentrée de septembre pour commencer une formation !

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Tout au long de la formation : Écrits, Oraux

En fin de formation : Passage du Certificat d’Aptitude Professionnelle selon les modalités du Référentiel Emploi Activités Compétences

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Dès l’obtention du Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 Production et Services en Restauration, le.la diplômé(e) est en pleine capacité de travailler dans des restaurants gastronomiques, des brasseries traditionnelles, des chaînes de restauration rapide, des établissements haut de gamme ou encore des entreprises de restauration collective.

Les diplômé(e)s pourront postuler à des postes de chef de cuisine, de commis de cuisine, de serveur ou de maître d’hôtel dans des restaurants, des hôtels, des cafés et autres établissements de restauration.